Sådan er det At være elev
Læs mere om hvordan det er at være elev og hvad svendeprøven kræver
Læreplads
En læreplads er der hvor du lærer slagterfaget, når du ikke er på skole.
Det er dit eget ansvar at finde en læreplads, men de forskellige skoler har en studievejleder som kan hjælpe.
Den bedste måde at finde en læreplads på er ved at tage ned i slagterbutikken og tage en snak med slagtermesteren. Er du nervøs, kan du tage enten mor eller far med, men det er vigtigt at det er dig som viser at du vil. I snakken med Mester, finder du hurtigt ud af om det er en butik som du har lyst til at være i. Det er vigtigt der er god kemi, da det er her du skal opholde dig de næste fire år.
Skoleophold
Uddannelsen som gourmetslagter består af et grundforløb af 20 eller 40 ugers varighed samt et efterfølgende hovedforløb, der veksler mellem skole og praktik i en virksomhed.
Grundforløbets varighed afhænger af om du kommer direkte fra folkeskole eller om det er mere end to år siden du gik ud.
På skolen vil du blandt andet blive undervist i:
- Detailopskæring
- Grovopskæring
- Tilberedning
- Praktisk anvendelse af ernæringslære
- Lovgivning
Du skal også have fag som IT, kalkulation, salg og service, opskæring gourmet & internationale fødevarer
Specialisering
Der er fire forskellige specialiseringer:
Gourmetslagter med speciale i butik:
Du lærer at forarbejde det slagtede dyr, dels ved grovopskæring, dels ved detailopskæring – det vil sige udskæring og opsnøring af roastbeef og rullestege, udskæring af steaks og bøffer eller afpudsning af fedt og sener.
Gourmetslagter med speciale i delikatesse:
Du lærer at tilberede kød og andre ingredienser, så de er lige til at komme på brødet eller i munden. Desuden lærer du at præsentere maden på en indbydende måde.
Gourmetslagter med speciale i slagtning:
Du lærer at slagte og udskære det enkelte dyr samt at kvalitetsbedømme hele, slagtede dyr og udskårne stykker.
Gourmetslagter med speciale i pølsemager:
Du lærer at fremstille pølser, bl.a. at fremstille farsen og stoppe pølserne. Du lærer også at salte og røge forskellige produkter.
Uddannelsessteder
Første del af grundforløbet kan tages på alle landets erhvervsskoler.
Anden del kan tages på følgende skoler:
JYLLAND
- EUC Nord, Hjørring
- TECHCOLLEGE, Aalborg
- HEG – Himmerlands Erhvervs- og Gymnasieuddannelser
- EUC Nordvest – Nordic Food College, Nykøbing
- Uddannelsescenter Holstebro
- AARHUS TECH
- Syddansk Erhvervsskole, Vejle
FYN
SJÆLLAND
Svendeprøven
Svendeprøven er den prøve som skal beståes, inden man kan kalde sig færdiguddannet gourmetslagter.
Svendeprøven forløber på forskellige måder, alt efter hvilken specialisering der er valgt, men fælles er:
- Teoretisk viden om kødet
- Udbening, filetering, partering og udskæring
Derudover skal du til prøve i din specialisering, hvor du, alt efter din retning, skal du
- Fremstille pølser & patéer
- Ekspedere kunder
- Fylde en disk med convienienceretter
- Fremstille smørrebrød
- Etc.
